No todo es carísimo en Japón pero a veces te encuentras con sorpresas como por ejemplo esta caja de cerezas de Yamagata por 15.000 yenes, unos 106 euros al cambio.
Tienda especializada en Kit Kat
Mañana abrirá en el centro comercial Seibu en Ikebukuro (Planta B1) la primera tienda del mundo especializada exclusivamente en la venta de diferentes variedades de Kit Kat. Además de las típicas variedades raras de kit kat que se suelen encontrar en Japón también ofrecerán versiones exclusivas para los visitantes de la tienda. Este es el logo de la tienda, que se llamará Chocolatory:
Y estos son dos de los primeros sabores especiales que se pondrán a la venta mañana:
Via Kotaku
Primer atún del año por 50.000 euros
Ayer se vendió en la primera subasta del año en Tsukiji un atún de 230 kg por 7.36 millones de yenes (Algo más de 50.000 euros al cambio). Bastante más barato que los 300.000 euros la pieza que se pagaron en la subasta de hace tres años.
Foto de Mainichi
Umami – El quinto sabor
A finales del siglo XIX se conocía el origen químico del dulce, ácido, amargo y salado pero todavía no se había identificado el origen del «umami» (旨味: 旨 delicioso, 味 sabor); el sabor agradable al paladar que experimentamos al comer productos fermentados, por ejemplo un buen queso, un buen jamón de bellota (Que no esté demasiado salado) o un tomate maduro (que no esté ni dulce ni ácido).
En 1908, Kikunae Ikeda descubrió que el glutamato, un aminoácido, que encontró en las algas konbu es el factor más importante que hace que el dashi (caldo) hecho a base de konbu tenga un excelente sabor umami.
Las algas konbu son uno de los ingredientes más usados en la cocina japonesa para conseguir caldo con umami.
Más tarde, otros dos científicos japoneses, descubrieron que el inosinato que se encuentra en el katsuobushi y el guanylate que se encuentra en las setas son junto con el glutamato el secreto del umami.
Las tres moléculas clave para conseguir un sabor umami descubiertas por científicos japoneses. Fuente Ajinomoto
Uno de los caldos dashi japoneses tradicionales más populares se cocina combinando algas konbu con katsuobushi (Bonito fermentado y ahumado cortado en láminas). El katsuobushi, al ser un producto fermentado, no se puede importar a Europa, pero la buena noticia es que en Francia van a empezar a producirlo.
Katsuobushi.
Otra curiosidad sobre el umami es que la leche materna (Especialmente la de seres humanos) es muy rica en glutamato.
Caras de bebés después de tomar alimentos con sabor umami, dulce, ácido y amargo.
Los japoneses descubrieron el origen del umami en las algas konbu y el katsubushi. En otras culturas, también tenemos alimentos con mucho umami, ricos en glutamato, inosinato y guanylate: listado alimentos con mucho umami organizados por países/regiones
¿Cuando no está ni dulce, ni ácido, ni amargo, ni salado pero está delicioso? ¡Umami!
Continuar leyendo sobre el Umami: Umami Madrid.com.
Dos melones por 12.000 euros
En una subasta en Sapporo se vendieron dos melones de la variedad yubari por 1,6 millones de yenes (12.000 euros). La variedad de melones yubari es una de las más apreciadas por los japoneses.
Los dos melones subastados pesan en total 3,6Kg
Anotaciones relacionadas:
Ramen Dreams
Siguiendo un poco la línea de Jiro Dreams, documental sobre el sushi, tenemos ahora Ramen Dreams. Una versión los «Dreams» dedicada al ramen en formato documental corto.
Keizo Shimamoto, el chef de Ramen Dreams, además de ser cocinero se dedica a ir a comer ramen a diversos lugares de Japón. ¡Dicen que el año pasó comió en más de 600 restaurantes de ramen diferentes! ¡A casi dos ramen por día! (Conforme va comiendo ramen lo documenta en su blog)
Un ejemplo más de la pasión de los japoneses por la comida. El corto está entero en Youtube:
Más información en Ramen Dreams.