Categoría: Comida

Si para nosotros el pan es ese alimento que acompaña a casi todo, para los japoneses es el arroz. El arroz en los supermercados se suele comprar el bolsas de 5Kg o 10Kg. Pero aun teniendo la competencia de los supermercados, siguen existiendo locales especializados que sólo venden arroz; han sobrevivido los vaivenes del capitalismo exacerbado. En estas tiendas a veces tienen variedades y arroces de orígenes que no se encuentran en los supermercados. Poder elegir la variedad de arroz es algo importante para muchos japoneses, la variedad más común es koshihikari.

Esta es una tienda de arroz en Tokio, lo más moderno de la tienda son las máquinas de bebidas.

¡Y esta es una máquina expendedora de arroz que saca sacos de 10Kg!

Paquetes de 10Kg de arroz en el supermercado.

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Anotaciones relacionadas:

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• Cultivando arroz
• Campos de arroz en Atsugi
• Campos de arroz al lado de Sony
• Máquinas para cocer arroz

Dokudami es una planta con flor que crece en Japón, China, Corea y el sudeste asiático. Es muy fácil de reconocer, estas son algunas fotos de dokudami que acabo de sacar dando un paseo por Nakameguro. Es una planta fuerte que crece en prácticamente cualquier rincón incluso en entornos urbanos.

En China se utiliza en la cocina en platos como el Zhé’ěrgēn y en Japón a veces se hace en tempura. Además de usarse en cocina también tiene propiedades medicinales (Mata bacterias), tradicionalmente se utilizaba en China para tratar a enfermos de neumonía.

El té de dokudami se usa en Japón como bebida detoxificante. Para preparar hojas de té dokudami primero hay que secar la planta, en esta web explican como hacerlo.

Con la masificación turística, la visita al mercado del pescado Tsukiji es cada vez más complicada. Además, este año están de reformas y lo que es el mercado el del pescado más grande del mundo cerrará sus puertas por primera vez en 80 años la primera semana de Noviembre. Los detalles sobre el nuevo mercado todavía no se han hecho públicos.

Aunque menos espectacular, una de las alternativas es pasarse por la pescadería de cualquier supermercado grande a primera hora de la mañana. Por ejemplo, esto es lo que vi la pescadería de Isetan a las ocho de la mañana.

Anotaciones relacionadas:

• Cabeza de atún
• El mercado del pescado
• Pescado de rio

Takenoko son brotes de bambú. Ahora comienza la época de recogerlos, es muy fácil de reconocerlos simplemente paseándose por un bosque de bambú. Cuanto más tiernos más enterrados están, para encontrar los mejores hay que ir escarbando entre los restos de hojas secas que cubren el suelo. Si ya sobresalen demasiado quizás sea demasiado tarde para que sean comestibles. Para sacarlos enteros sin cortarlos se utiliza una especie de azada especial.

Para cocinarlo es importante cocer el takenoko primero para extraer las «toxinas». Es un proceso que en japonés se dice «aku nuki»　あく抜き (Eliminar el aku). La mejor forma de hacerlo es cociendo a fuego lento el takenoko junto con salvado de arroz (Komenuka) nada más recolectarlo. Al terminar la cocción hay que sacarlo del agua y ponerlo en agua limpia y dejándolo a remojo toda la noche. Al día siguiente estará tierno, libre de toxinas (Que le dan un sabor ácido) y listo para comer en combinación con arroz o en sopas o guisados.

Si os fijáis en el suelo del bosque se ven algunos brotes.

Este es el aspecto del takenoko en el supermercado.

Aspecto de un platito con Takenoko

Video de Joi recolectando takenoko y explicando como cocina con música de Sakamoto Ryuichi.

Si os gusta el bambú «remember to always Be Bamboo my friend» y visitad Arashiyama en Kioto.

Esta es la estantería de mantequilla del supermercado al que suelo ir a comprar. ¡Esta vacía!

Estantería del centro vacía es la de la mantequilla

El problema de la mantequilla es fascinante. Llevamos varios años de escasez. La producción nacional de mantequilla no es suficiente como para proveer la demanda interna, pero los estrictos aranceles (Del 360%) impuestos por el gobierno japonés impiden la importación de mantequilla del extranjero.

La mayoría de la mantequilla japonesa viene de Hokkaido pero la producción es cada vez menor:

Más información en el Wall Street Journal

Desde hace unos años, cuando se acerca el calor, los «Beer Garden» (Jardines de la cerveza, ビアガーデン) triunfan en Tokio. Los «Beer Garden» son restaurantes con mesas al aire libre que se especializan en servir cerveza. En esta web podéis encontrar Beer Gardens en la región de Kanto.

Comparto con vosotros un video y unas fotos de un nomikai (Fiesta para beber y comer) al que fui invitado y un grupo de frikis decidió dejar de socializarse y se pusieron a jugar al Dragon Quest. Y cuando comenzó a llover tampoco desistieron y siguieron jugando 🙂 ¡Eso es dedicación y pasión!