Un Geek en Japón
Un conserje en una universidad japonesa estuvo siete años dibujando este laberinto con precisión submilimétrica. Su hijo publicó fotos en twitter de la obra de arte y gustó tanto que puso a la venta copias del laberinto de su padre.
Más sobre laberintos: Laberintos de sal de Motoi Yamamoto.
Via Viralnova
En un mercadillo artesanal cerca de Jimbocho me encontré con aficionado a crear maquetas de kaiju y tokusatsu. Tenía expuesta una de un Godzilla de 180cm de alto, me contó que le costó tres meses terminala y uno de los materiales que más utilizó fueron cojines y mantas.
El mercadillo artesanal fue solo un fin de semana, si queréis ver un Godzilla en Japón la mejor opción es visitar la estatua de Godzilla en Hibiya (Justo al lado de Ginza).
Estatua de Godzilla en Hibiya.
Google Maps de la estatua de Godzilla
¡Roarrrrrrrr!
En la isla Tashirojima en la prefectura de Miyagi viven más gatos que personas. Según la creencia local de la isla, dar de comer a los gatos trae buena suerte y riqueza. Incluso tienen templos dedicados a los gatos, que están considerados como una especie de dioses (Kami) locales. En la Tashirojima viven apenas 100 personas pero gatos…
Para los amantes de las guitarras, si os pasáis por Tokio, Ochanomizu es de visita obligada. Hay una calle entera llena de tiendas, algunas de ellas ocupando edificios enteros, especializadas en guitarras e instrumentos de cuerda en general.
Ayer se vendió en la primera subasta del año en Tsukiji un atún de 230 kg por 7.36 millones de yenes (Algo más de 50.000 euros al cambio). Bastante más barato que los 300.000 euros la pieza que se pagaron en la subasta de hace tres años.
Foto de Mainichi
A finales del siglo XIX se conocía el origen químico del dulce, ácido, amargo y salado pero todavía no se había identificado el origen del «umami» (旨味: 旨 delicioso, 味 sabor); el sabor agradable al paladar que experimentamos al comer productos fermentados, por ejemplo un buen queso, un buen jamón de bellota (Que no esté demasiado salado) o un tomate maduro (que no esté ni dulce ni ácido).
En 1908, Kikunae Ikeda descubrió que el glutamato, un aminoácido, que encontró en las algas konbu es el factor más importante que hace que el dashi (caldo) hecho a base de konbu tenga un excelente sabor umami.
Las algas konbu son uno de los ingredientes más usados en la cocina japonesa para conseguir caldo con umami.
Más tarde, otros dos científicos japoneses, descubrieron que el inosinato que se encuentra en el katsuobushi y el guanylate que se encuentra en las setas son junto con el glutamato el secreto del umami.
Las tres moléculas clave para conseguir un sabor umami descubiertas por científicos japoneses. Fuente Ajinomoto
Uno de los caldos dashi japoneses tradicionales más populares se cocina combinando algas konbu con katsuobushi (Bonito fermentado y ahumado cortado en láminas). El katsuobushi, al ser un producto fermentado, no se puede importar a Europa, pero la buena noticia es que en Francia van a empezar a producirlo.
Katsuobushi.
Otra curiosidad sobre el umami es que la leche materna (Especialmente la de seres humanos) es muy rica en glutamato.
Caras de bebés después de tomar alimentos con sabor umami, dulce, ácido y amargo.
Los japoneses descubrieron el origen del umami en las algas konbu y el katsubushi. En otras culturas, también tenemos alimentos con mucho umami, ricos en glutamato, inosinato y guanylate: listado alimentos con mucho umami organizados por países/regiones
¿Cuando no está ni dulce, ni ácido, ni amargo, ni salado pero está delicioso? ¡Umami!
Continuar leyendo sobre el Umami: Umami Madrid.com.
