Publicado el por Kirai

Sushi

El Sushi es quizás la especialidad culinaria japonesa más conocida a nivel mundial. El requisito para ser sushi es que tenga arroz con vinagre dulce y pescado, que normalmente suele estar crudo. Hay muchas formas de prepararlo, las más comunes son el makizushi (enrollado con alga «nori») y el nigirizushi (el arroz debajo y el pescado arriba).

Sushi

Sushi

Sushi

Sushi

Para mi uno de los mejores lugares para comer «Sushi» es en los restaurantes que hay al lado del mercado del pescado Tsukiji. Para llegar a esta zona de restaurantes lo mejor es salir en la estación de metro Higashi Ginza y caminar dirección al mercado del pescado.

En este enlace tenéis el mapa con la posición exacta.

78 respuestas a «Sushi»

  6. Pero Que buena pinta, tienes este sushi!!! BRAVO, olé!!!

    Las huevas de salmón y las de pez volador es uno de mis preferidos entre los makis.
    Y en Nigiris no sabría elegir haha me gustan todos, pero quizás el mejor es el atún rojo de Cádiz.

    Aquí los restaurantes de calidad no suelen ponen esos carteles (queda cutre) solo los más baratos o los Kaiten-Zushi (barra giratoria con comida) los encuentras.

    Estos Kaiten no los recomendaría para los que quieran probar por primera vez el sushi ya que como suelen ser barra libre sin limite de comida hacen digamos trucos para que no puedas comer mucho, es simple.

    El truco consiste en dejar algo de gluten en el arroz, una de las características del buen sushi es que se ha limpiado tanto el arroz que se le ha sacado todo el gluten, por eso tiene el aspecto tan magnifico como la foto que ha puesto kirai. Los granos están brillantes, sueltos pero unidos, en cambio si tiene gluten están mas pastosos y enganchosos y aquí viene el truco EMPACHAN una barbaridad.

    Para que me entendáis es lo mismo que una buena paella o una mala paella.

    Pero lo peor no sé si esto o que en los buenos restaurantes no encuntres el limite de cuando dejar de comer sushi hahaha con el gasto que ello supone 😀

    Yo si tengo ganas de ir a Japón es para probar su sushi y comprobar por mi mismo donde se hacen el mejor sushi, aquí o en Japón.

  7. A mi el sushi no es de las comidas japonesas que mas me gustan pero no me desagrada. Creo que todo es adecuar el paladar. Pero una cosa eso que dices del mercado de Tsukishi-ji no es el Tsukiji (築地) es ese no? Es el mercado mas grande de pescado de Japón y por supuesto el principal de Tokyo. Incluso sabiendo lo grandes comedores de pescado que son los nipones se trate del mas grande del mundo.
    Venga tio un abrazo, espero que te sigamos leyendo aunque estes por aqui sigue siendo realmente entretenido leerte. Por cierto que sera ahora de tu vida? Seguiras con ambientes universitarios? o darás el salto definitivo a la vida del trabajo? Venga nos leemos!

  8. Los «kaiten-zushi» de Japón no tienen necesidad de hacer trucos pues cobran de acuerdo a lo consumido (según los colores de los platitos que uno ha ido «jalando»). Eso sí, si en un «kaiten-zushi» los platitos de sushi, que van dando vueltas y vueltas, no están cubiertas con un protector transparente… es mejor buscar otro, de lo contrario uno comería sushi reseco!
    En cuanto a «Tsukishi-ji»… me parece que es un error de dedo. La zona se llama Tsukiji; y el mercado es Tsukiji-shijo o Tsukiji-ichiba… que es lo mismo.
    Algunos japoneses me han comentado que el sushi es lo único que se permite comer con los dedos… qué tan de cierto será?

    Saludos

  10. hace poco vi ke una amiga mirava un blog de una chava japonesa, en realidad me intereso demasiado al igual ke en estos momentos el suyo. y creame que seguire visitandolo…me asombra y me encantaria algun dia ir a japon ..ese mounstruo dantesco de cables luces y tecnologias y ke no se salva de tener problemas tan graves y denigrantes como mi pais mexico, ke son los suicidios en jovenes y la aptaia por el estudio..

    nada mas me resta agradecerle ke nos comparta su experiencia,,seguire en contacto.
    y el fin del mundo??? a tan solo una conexion de distancia…

  11. A mi al principio no me gustaba mucho el shushi pero a fuerza de intentarlo mi paladar se ha acostumbrado. Me encataría poder romper todas las barreras psicológicas que hacen que me de asco comer ciertas cosas.

  13. A mi también me encanta el sushi, aunque supongo que será mucho mejor probarlo en el lugar de origen. Yo en el único sitio donde lo suelo comer es en la ciudad donde vivo actualmente, en Castellón, y la verdad que tiene muy buena fama. Es el restaurante Sakura y lo llevan unos japoneses. Alguna vez hemos ido y siempre salimos satisfechos con todos los platos, aunque una vez pedimos demasiada mostaza verde (creo que en otro post ponías el nombre exacto no?) y picaba un montón :O pero por lo demás muy bien.
    Un saludo y cuando quieras puedes pasarte por mi blog.

  14. Hola,

    Cosa verde que pica mucho es el wasabi una planta crucífera, aunque lo que se come en los restaurantes es un sucedanio de rábano coloreado con mostaza, igual de picante o más !!.

    Yo os quiero recomendar dos libros:

    El primero que os introducirá en la elaboración de platos japoneses de forma senzilla y amena:
    – «Cocina japonesa en casa», Ko Tazawa – mr ediciones

    El segundo, un diccionario de todos los ingredientes de la cocina japonesa, con ilustraciones y descripciones muy interanstes:
    – «Diccionario de la Cocina Japonesa, Ingrdientes y Cultura», Richard Hosking – Editorial Zendrera Zariquiey

    En cuanto a restaurantes os puedo recomendar en Barcelona:

    +para aquellas ocasiones especiales donde la pasta so falta

    El Japonés
    Pasaje de la Concepción, 2
    93 487 25 93
    Este tiene una decoración y ambientación muy moderna, en donde te sientas en un bancos de piedra si no recuerdo mal. La comida es muy buena, y si reservas en alguna de las mesas está bien para una cena con tu pareja

    Yashima:
    Josep Terradellas, 145
    93 419 06 97
    Excelente cocina, muy tradicional y fuera de los típicos platos de los restaurantes pseudo-orientales japoneses que hay por todas partes. Desde mi punto de vista, cocina japonesa 100%. Evidentemente el ambiente en concordancia con la exquisitez de sus platos. Ah, y dependiendo de la temporada, hay un menú de 15 Euros IVA incluido (sin postres y bebida) al mediodía, una buena ocasión para probarlo, sin duda.

    +para aquellas ocasiones que tienes ganas de tomar un aperitivo japonés
    El que está en el Centro Comercial la Illa
    Comes en la barra y muy bien, un poco caro, pero os recomiendo ir para probar el Zaru Soba

    +para aquellas ocasiones que quieres comer buena cocina japonesa a un precio razonable
    Fuji
    Balmes, 203
    93 217 61 55

    Si conocéis más sitios cerca de Barcelona donde se pueda degustar buena cocina japonesa dejar un mensaje por aquí 🙂

    Lluis

  15. Otro buen restaurante de cocina Japonesa en Barcelona que no os defraudara es Shunka en la calle Sagristans 5 (entre Via layetana y la Catedral). 934124991 Ya se que no esta bien visto dar publicidad pero si no haceis reserva con 2 o 3 dias de antelacion no comereis y la verdad para mi, es el mejor Japones de toda Barcelona, un poco caro pero al mediodia hacen menu. (En agosto cierran todo el mes).

    Un saludo.

  16. Que hambre me estas dando, creo que la semana que viene toca ir a cenar sushi y sashimi :D:D

    Un detalle, el wasabi no solo le da sabor picante sino que se usa como «desinfectante» para evitar que se ponga malo el pescado.

  17. He leido que ya has vuelto de Japon y vuelves a estar en España. Por lo tanto, entiendo que tu blog «Un geek en Japón» ya no tiene sentido alguno y deberias cambiarlo a «Un geek amargado en España con recuerdos de Japón» o algo asi. Es solo una opinion.

  18. ¿Alguno recomendais restaurantes de comida japonesa en Madrid?

    Por cierto Kirai, en Calpe hay un restaurante de comida japonesa, (Sapporo creo que se llama ) Esta en el puerto donde el puerto deportivo, nunca he ido a comer no se como sera, eso si en verano hacen «espectaculo tradicional japones» 😀

  19. Matsumi en Madrid tienes muchos restaurantes muy buenos, te digo dos cada uno con sus cosas buenas. Donzoko: este es buenisimo. No es del todo barato. Pero tampoco caro. Esta por la calle echegaray. Si vas con poca pasta hay menus que no incluyen bebida ni postre por 10 euros y por 10 euros tambien un obento para comer ahi. Una cena asi en plan con bebida postre y demas se acerca mas a los 20 que a los 10. En la misma calle hay otro pero no lo conozco es mas caro. Luego esta el Musashi este me encanta por la relacion calidad/precio si vas a la hora de comer hay menus completisimos por menos de 10 euros, tendras sopa de misho, un entrante, arroz, plato principal, y postre. Luego hay muchos mas pero esos son los que mas me gustan. No obstante hay facilmente 20 mas en Madrid.

  20. En Barcelona hay un de buenos, Tokyo sushi, Bun Sichi, Shunka (como ya han dicho), yamadori y el que has dicho también Yashima..entre otros. Lo cierto es que en Barcelona no nos podemos quejar si queremos comer buen sushi ya que hay grandes maestros y buen pescado.

    Ahora bien la comida elevorada Japonesa creo que es un poco inferior a la Catalana (extraponemos a la Española) y lo que busco cuando voy a un Japones, es solo Sushi.

  21. La primera vez ke probé el sushi y el sashimi fué en Madrid, recuerdo la tremenda decepción ke supuso para mi!
    Después de unos cuantos años y un par de viajes a Japón la cosa ha cambiado. Para mi el sashimi es, posiblemente, una de mis comidas favoritas, también el sushi. No solo por ke me gusta el sabor sino por lo facil ke es digerirlo y lo sano ke es. No por nada la dieta japonesa se considera la más sana del mundo por delante incluso de la Mediterranea.
    Ke ganas tengo de volver a Japón a ponerme ciego de sashimi y sushi por 105 yenes el plato…
    Aunke tembien el shabu shabu me vuelve loco.
    Mmmmmmm
    Enhorabuena por tu página. Me trae a la mente tantos recuerdos…
    Oishiiiii!

  22. En Murcia Hay dos restaurantes japoneses, los dos muy recomendables aunque algo caros. Uno es el Fujiyama, en la Plaza del Arco de San Juan, y el otro no recuerdo el nombre aunque tambien hacen platos Coreanos y esta detras del Hospital Morales Meseguer.

    #6: el arroz no lleva gluten. El polvillo que lo recubre es almidon, osea polvillo de arroz producido por la friccion entre los granos.

  26. Uff que hambre me esta entrando con las horas que son.
    En Barcelona también, hay uno pequeñito bastante barato y bueno, algún amigo dice que es un poco cutre pero a mi me gusta 🙂 esta en la calle Quintana pero no recuerdo el nombre.

  27. Pues yo después de muchos años comiendo Makis de cerdo y California Makis y Kapa Makis, hace cosa de 1 mes descubrí el sushi y la verdad es que desde que conocí la comida japonesa, me he estado perdiendo de lo mejor de ella. Ahora llevo una contrareloj para recuperar el tiempo perdido 😉
    En Barcelona me he vuelto asiduo a uno que esta en calle Joan Güell (Esquina con Can Bruixa) que se llama NAGOYA, lo llevan japoneses, ella parece sacada de un dibujo animado, pero es muy amable y simpática. El precio es bastante ajustado… Una cena para dos en abundancia + cerveza + postres + te, aproximadamente 25 euros por barba. No esta mal, teniendo en cuenta los 80 ó 100 euros de Yamadori o Yashima, por ejemplo (ojo que yo no los visito hace unos cuantos años, pero según recuerdo cenar en uno de estos restaurantes era como pagar una letra de la hipoteca).

  28. Veo que te informas muy bien xD (y cuidas, tb) (disculpa el tuteo)

    No puedo estar más de acuerdo contigo, yo siempre que voy para allá me alojo en el Ginza Capital Hotel, solo por estar a 6 minutos a pie de Tsukiji… Desayunar un buen tempura soba de buena mañana en un puesto callejero es lo mejor que tiene este mundo (y ademas tanto o más bueno que el de cualquier restaurante).

    A todo esto, tengo que leer un poco más tu blog, a ver que es lo que tecnicamente haces por allí (basicamente hasta hoy solo habia oido hablar de tu blog, un saludo).

  29. Huy, tras leer unos cuantos posts (es lo que tiene el tiempo libre en la oficina) veo que te has vuelto a España, pensaba que tenias residencia definitiva… (supongo que por el título del blog)

    Sorry.

    Un salduo

  30. Pues yo a base de buscar por japon restaurante de sushi barato encontre un tabehoudai (buffet libre de comida) en ikebukuro por 3000 yens que estaba no sabeis como de bueno hehe, weno resulta ke en Ueno al lado del karaoke saliendo de la estacion to recto 😛 pues habia uno ke valia 900 yens tambien buffet libre, pero mis amigos japoneses decian ke tenia muy mala fama ke era muy malo y tal, y hasta el ultimo no fui a comer y resulta que ellos no lo habian probado nunca, simplemente decian ke era malo pq el cocinero era chino!!! al final comí y resultó ser muy bueno y por menos de 10 euros!!! en comparacion con españa lo ke llevo probado en barcelona por ese precio… no vale ni pa pipas!!! por cierto en japon no encontre pipas! jajaja

  31. Pingback: blackshell

  32. Hola!

    A mi también me encanta el sushi.. Si estuviera en Japón me pasaría el día comiendo sushi, para desayunar, comer, merendar, cenar, antes de irme a dormir, aaargh, se me excita el paladar 🙂

    Conocéis buenos sitios para comer Sushi por españa?
    En Barcelona a mi me gusta el Shunka
    http://www.estherfuldauer.com/2005/11/06/restaurante-japones-shunka-barcelona/
    (aunque en la crítica no lo dejan muy bien)

    Y también el koyuki, que en calidad precio es uno de los mejores.
    http://www.golomon.com/es/static.php?page=koyuki

    Alguien conoce alguno más que esté bien?

    Menuda envidía que das, héctor! 🙁
    😉

    Dam

  33. Me encanta el shusi, en todas sus variantes………..En Albacete y en Alicante hay un par de sitios que lo preparan muy, pero que muy bien………Saludos a todos

  34. Hola 🙂

    Dam si te lees el post, no los pongo tan mal, soy crítica con algunas cosas pero no con la comida. De todas formas volvimos para repetir y lo disfrutamos un montón. Aquí hay otro post que narra la historia, Restaurante Shunka revisitado. El oho toro lo descubrí aquí. Es la parte más grasa del atún, ventresca de atún, una delicia.
    En cuanto a los mejores restaurantes japoneses, tiendo a coincidir con la lista que el Sr.Ternasco me hizo en un comentario.

  35. ¡Ese restaurante es el Sushizanmai! ¡24 horas abierto, baratísimo, delicioso! Y muy fresco también: si se les acababa el pescado metían la mano en el acuario que tenían atrás de la barra y sacaban y cortaban ahí mismo el que serviría para las siguientes ordenes. Yo también iba al de Tsukiji hasta que descubrí que tienen tiendas por todos lados. Al final era más comodo pata mí ir al que está cerca de la estación de Hibiya.

    Hay otro similar, cerca de esté último restaurante, que se llama Midori. Ahí vi que servian angulas vivas en un vaso con sake, que después se bebía con las cosas esas nadando todavía (y supongo que muy borrachas también).

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  40. el mejor restaurante en sevilla de cocina japonesa «samurai» de lo mejor en sashimi y sushi ….de mis preferidos los conos temaki,rollos grandes futomaki y gunkanmaki en todas sus variedades …xd

  41. Para el que comentaba lo del restaurante de Calpe, si, se lllama Sapporo y hacen una comida japonesa buenisima. El sushi esta buenisimo y es todo de primerisima calidad (yo habre cenado facilmente unas 30 veces alli en el ultimo año). Ademas la presentacion como bien dices es espectacular, con fuego, cuchillos «bailando» en las manos de los cocineros y lo mejor de todo, un trato excelente al cliente. A mi me han llegado a servir un licor especial de arroz que hacia su cocinero y no estaba en la carta que ellos mismos toman y estaba de muerte. ^_^

  42. Hola interesante por decir lo menos tu flog , recien he visto algunas cosas , cuanto tiempo que vives en japon? estudias el idioma? me imagino que debe ser una fantastica experiencia.

    Actualemente vivo en USA soy chilena , y mas adelante pienso descubrir Japon o SouthKorea, te lefilicito me fascino tu pagina .

  44. Estimado Khinesthetic (escribiste hace un año y medio pero te contesto igual) El Arroz es uno de los cereales que no posee gluten, supongo que habrás querido referirte al Almidón.

  46. Yo probé el sushi por primera vez hace 1 mes en un restaurante de mi ciudad y me gustó bastante. Eso sí, pagué la novatada con el washabi (o su derivado), que asco me dio aggggggggg.

  47. Hola Frikis!!
    El sushi es como las ostras , al principio no te gustan pero luego le coges el gusto.
    O comer coños!!
    Probarlo a ver y me decis!!

  48. Pingback: Kirai.NET - Un geek en Japón by Héctor García — Sushi fresquito

  49. es sushi es la hostia, las pocas veces que he comido este manjar orgasmico he disfrutado muchisimo de la comida, se lo recomiendo a todos, la primera vez que lo pruebas es raro pero luego te mete una adiccion que no vas

  50. Tienes razón, es como una droga. Un amigo muy tarado dice que es para ejecutivos gay, y yo digo que con mucho wasabi, es para machos bien machos… de hecho sushi sin wasabi es bastante aburrido.

    Hace poco probé el ootoro aca en Brasil, no me gustó, tampoco me gustó el calamar crudo.

  51. Hola!!

    Soy española y he estado muchiiisimo tiempo viviendo en México, donde acostumbraba a ir a comer muchos dias suchi… Ahora he venido a Albacete y no sé donde puedo encontrar un restaurante de comida japonesa… Y tengo un mono que pa que…

    Alguien conoce algún restaurante donde hagan sushi aquí en Albacete??

  52. Pingback: Kirai.NET - Un geek en Japón by Héctor García — ¿Verdadero o falso?

  53. Joder mira que querer comer esta porqueria…Donde este la parlla no es ta náh! Japon suck! jAPON ESE PAÍS DONDE LOS CHICOS SOLO ESTUDIAN Y NO TIENEN VIDA SOCIAL

    jAPON ESE PAIS DONDE EL ACOSO ESCOLAR ES EL MAYOR

    jAPON ESE PAIS QUE ES EL MÁS CONTAMINANTE DEL MUNDO

    JAPON,ESE PAIS DONDE PUEDESMORIR COMIENDO

    JAPON,ESE PAIS RACISTA

    JAPON ESE PAIS DONDE LA RAZA BLANCA,NEGRA O MULTICOLOR ES DESPRECIADA

    JAPON ESE PAIS DONDE PARA ENCONTRAR TRABAJO TIENES QUE SER JAPONES O BUDISTA

  56. Jo que buena pinta tiene ese sushi………Pena que aqui en vigo solo hay un restaurante de sushi y para eso ES CARISIMOOOOOOO.
    Bueno cuando valla a japon comere sushi hasta la saciedad ^_ ^

  58. Pingback: Kirai - Un geek en Japón by Héctor García — Sushi de chocolate

  59. Yo amo todo lo que sea japonés, y con el sushi me hice todo a la idea que era riquísimo, un manjar, pero hoy fui al jardín japonés de Argentina y no lo pude comer. Yo soy muy asquerosa, y cuando me acordaba que el salmón del sushi estaba crudo y lo sentía con la lengua, me daba tanto asco que no podía masticarlo, creo que me llevé una gran desilución con ese sushi… Todavía está en la heladera… :S

  60. Ah y no sé si fue con el precio, pero salió baratísimo, 39$ Yo pensé que iba a ser más caro 🙂

  64. HHOLA A TODOS , ESTOY HACIENDO UN TRABAJO SOBRE LA GASTRONOMIA JAPONESA PERO NO ENCUENTRO BIEN LAS RECETAS LES AGRADESERIA SU AYUDA NECESITO 5 ENTRADAS 5 FUERTES Y 5 DULCES , GRACIAS ESTARE ESPERANDO SU AYUDA

  66. Sólo un pequeño matiz.

    Dices que el requisito para ser sushi es que tenga arroz con vinagre dulce y pescado, pero en realidad, el requisito para ser considerado (sushi 寿司) es que tenga vinagre aderezado con vinagre de arroz. Lo del pescado no es condición sine qua non, ya que hay infinidad de variedades de sushi hechos con otros ingredientes:

    inarizuzhi con arroz y tofu
    nattô gunkanzushi con nattô (soja fermentada), arroz y alga nori
    tamagozuzhi un nigirizushi con arroz y tortilla, atada con una tira de alga nori.
    kappamaki un hosomaki (rollo delgado) con arroz y pepino, recubierto de alga nori.

    Técnicamente hablando, el sushi puede hacerse con cualquier ingrediente, también con huevas de pescado… e, incluso, con pescado crudo 😉

    Felicidades por el blog.

  67. Khinesthetic: «El truco consiste en dejar algo de gluten en el arroz, una de las características del buen sushi es que se ha limpiado tanto el arroz que se le ha sacado todo el gluten»

    El arroz NO tiene gluten. No se si te confundes con el almidon, pero definitivamente, el arroz NO tiene gluten.
    Saludos

  68. En una visita que hice a Japon compraba en unos pequeños supermecados muy curiosos llamados Family Mark que me recordaban a Seven Eleven unas bandejas de sushi que llevaban también arroz embuelto en una tortilla dulce, similar a una torrija, ¿alguien sabe su nombre para poder buscarlo?

  70. Me encanta el sushi!Gracais al sushi como pescado regularmente desde hace 1 año.TEngo 31 años y desde que tengo uso de razon no comia practicamente nada de pescado y mira tu por donde fué ir a un japones en bcn(shunka) donde PAM!se me abrieron los ojos y el gusto por esto.El 11 de octubre salgo para tokio.Estaré hasta el 25.Será mi primer viaje a este pais me muero de ganas.Enhorabuena por esta web sencillamente es genial.

    Saludos

  73. hola mira kiero ke me des un consejo voy abrir un negocio de sushi pero el nombre todavia no se kiero ke sea algo ke me distinga de los demas y komo tu eres un experto en esto algo nobedosos ke pueda utilizar o alguna idea y tambien sobre ideas de sushi te lo agradecere kon el corazon y klaro algun dia ke vengas a mexico en especial a tepic, nayarit te invitare ok necesito tu ayuda siiii muchas grax

  75. Cuesta de preparar en casa.
    Siempre voy a ‘Yamane’.
    ‘Yamane’ está en barrio Borne. C/Allada Vermell, 10, 08003 Barcelona.

  76. Hola!!!

    a mi también me encanta la comida japonesa!! menudo vicio…. en Barcelona solemos ir a varios restaurantes, para ir probando y comparando, pero or recomiendo encarecidamente que probéis el Ramen y los Yakisoba del restaurante Shimanto, para mi de lo mejorcito que he probado…

    El sushi/sashimi/niguiri también me encanta…. probé el de la lonja de tsukiji el año pasado en Tokio, espectacular, casi se me saltaban las lágrimas comiendo…..

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