Categoría: Comida

El kit para preparar el mismo sushi que en el vídeo lo podéis comprar en Amazon Japan.

Vía Reddit

En la primera subasta del año en el mercado del pescado de Tokio (Tsukiji) se ha vendido el atún más caro de la historia por 32.49 millones de yenes (Unos 300.000 euros). El atún pesa 342 kilogramos, pero más que el peso o la calidad parece ser que es una cuestión de publicidad/honor el pagar mucho dinero por el primer atún del año. Lo compraron los propietarios de una cadena de restaurantes de sushi.

Vía Japanprobe.

Uno de los acompañantes más típicos de un menú tradicional japonés es la sopa de miso. La sopa de miso, junto con el arroz, son algo así como nuestro pan que acompaña a cada comida. Es una sopa que cuando llegué a Japón no me llamó mucho la atención pero ahora soy un adicto a ella. Me encanta tomármela al final de cada comida.

El ingrediente principal de la sopa es el miso, una especie de pasta/salsa que se produce a partir de la fermentación de soja utilizando sal y un hongo llamado kojikin (麹菌). La versión de soja es la más popular pero también se hace miso fermentando arroz o avena. El miso es altamente nutritivo, tiene muchas proteínas, minerales y vitaminas. Además de usarse en la sopa de miso se utiliza mucho en la cocina japonesa desde hace siglos, su producción es barata y se puede conservar durante mucho tiempo.

La preparación de sopa de miso es supersencilla:

• 1.- Agua caliente o caldo/dashi (70~80 grados)
• 2.- Disolver miso en el agua (Más o menos una cuchara de sopa por cada 500ml)
• 3.- Añadir lo que te de la gana a la sopa (Según la zona de Japón te encontrarás con diferentes ingredientes. Los ingredientes extra más típicos suelen ser algas wakame, tofu y champiñones).

En realidad la preparación correcta es algo más complicada, pero esta es la forma más sencilla para empezar. Si queréis perfeccionar la técnica yo suelo hacerla así.

La sopa de miso es buena para aligerar la digestión, es alta en antioxidantes, contiene gran cantidad de Vitamina E y Vitamina B12. Varios estudios dicen que es buena para prevenir el cancer y reduce los niveles de colesterol LDL. Hay incluso estudios que dicen que el consumo de sopa de miso ayudó mucho en la recuperación de los afectados por la radiación de Hiroshima y Nagasaki y la sopa fue administrada a diario más tarde a las víctimas de Chernobyl.

El consumo de sopa de miso quizás sea una de las razones por las que los japoneses viven tanto.

Una de las últimas cosas que siempre hago antes de salir de Japón es comer sushi en este restaurante que está la Terminal 1 del aeropuerto de Narita (cuarta planta). Hay varios restaurantes de sushi en el aeropuerto pero este es el que más me gusta. Esta última vez, ¡el chef me ha contado que lleva casi 30 años llevando trabajando aquí! También me contó anécdotas de viajantes de lo más dispares, desde famosos hasta hombres de negocios «james bond» (Así es como me lo dijo el cocinero), a los que ha tenido que preparar sushi durante todos estos años.

Aquí tenéis el lugar exacto del restaurante dentro de la Terminal 1.

«Nabe» o «Nabemono» se refiere a todo tipo de cocina que se prepara en una especie de cazuelas japonesas anchas y de unos 10cm de profundidad. Se pueden preparar de muchas formas y según la zona del país se utilizan unos u otros ingredientes. La forma más sencilla de prepararla es utilizando agua con miso, salsa de soja y dashi para el caldo. Luego ir añadiendo verdura, setas, pescado y carne según lo que apetezca.

Anotaciones relacionadas:

• Chankonabe

Goma tsukemen (ごまつけ麺) es un plato veraniego típico de Hiroshima. Goma significa «sésamo» y tsukemen significa «fideos para mojar». La forma más típica de servirlo consiste en poner el sésamo sin moler en un cuenco. Antes de empezar a comer tienes que moler el sésamo y meterlo en el cuenco con la sopa en la que hay que mojar los fideos.