Categoría: Comida

Una de las cosas que más molan de Japón es que puedes comprar bentos con comida preparada en muchos lugares. Son baratos y simplemente con calentarlos en un microondas tienes una comida rápida preparada en cuestión de minutos. En este supermercado venden bentos de paella de tres tamaños, la versión más pequeña cuesta 690 yenes, unos 5 euros. ¡Tienen huevo cocido!

El chanpon (ちゃんぽん) es un bol de noodles típico de Nagasaki y originario de China. El caldo se hace con cerdo, pollo, marisco, verdura y manteca. Los noodles del chanpon son algo diferentes a los del ramen, por lo general son más delgados. Al igual que el ramen según la zona y según la época del año los ingredientes pueden variar algo.

Los restaurantes donde sirven chanpon suelen ser baratos, por unos quinientos yenes (3,6 euros) sales más que satisfecho.

No todo es carísimo en Japón pero a veces te encuentras con sorpresas como por ejemplo esta caja de cerezas de Yamagata por 15.000 yenes, unos 106 euros al cambio.

Mañana abrirá en el centro comercial Seibu en Ikebukuro (Planta B1) la primera tienda del mundo especializada exclusivamente en la venta de diferentes variedades de Kit Kat. Además de las típicas variedades raras de kit kat que se suelen encontrar en Japón también ofrecerán versiones exclusivas para los visitantes de la tienda. Este es el logo de la tienda, que se llamará Chocolatory:

Y estos son dos de los primeros sabores especiales que se pondrán a la venta mañana:

Via Kotaku

Ayer se vendió en la primera subasta del año en Tsukiji un atún de 230 kg por 7.36 millones de yenes (Algo más de 50.000 euros al cambio). Bastante más barato que los 300.000 euros la pieza que se pagaron en la subasta de hace tres años.

Foto de Mainichi

A finales del siglo XIX se conocía el origen químico del dulce, ácido, amargo y salado pero todavía no se había identificado el origen del «umami» (旨味: 旨 delicioso, 味 sabor); el sabor agradable al paladar que experimentamos al comer productos fermentados, por ejemplo un buen queso, un buen jamón de bellota (Que no esté demasiado salado) o un tomate maduro (que no esté ni dulce ni ácido).

En 1908, Kikunae Ikeda descubrió que el glutamato, un aminoácido, que encontró en las algas konbu es el factor más importante que hace que el dashi (caldo) hecho a base de konbu tenga un excelente sabor umami.

Las algas konbu son uno de los ingredientes más usados en la cocina japonesa para conseguir caldo con umami.

Más tarde, otros dos científicos japoneses, descubrieron que el inosinato que se encuentra en el katsuobushi y el guanylate que se encuentra en las setas son junto con el glutamato el secreto del umami.

Las tres moléculas clave para conseguir un sabor umami descubiertas por científicos japoneses. Fuente Ajinomoto

Uno de los caldos dashi japoneses tradicionales más populares se cocina combinando algas konbu con katsuobushi (Bonito fermentado y ahumado cortado en láminas). El katsuobushi, al ser un producto fermentado, no se puede importar a Europa, pero la buena noticia es que en Francia van a empezar a producirlo.

Katsuobushi.

Otra curiosidad sobre el umami es que la leche materna (Especialmente la de seres humanos) es muy rica en glutamato.

Caras de bebés después de tomar alimentos con sabor umami, dulce, ácido y amargo.

Los japoneses descubrieron el origen del umami en las algas konbu y el katsubushi. En otras culturas, también tenemos alimentos con mucho umami, ricos en glutamato, inosinato y guanylate: listado alimentos con mucho umami organizados por países/regiones

¿Cuando no está ni dulce, ni ácido, ni amargo, ni salado pero está delicioso? ¡Umami!

Continuar leyendo sobre el Umami: Umami Madrid.com.