Un Geek en Japón
Mucha gente me suele pedir consejo cuando vienen a Japón para que les recomiende lugares que no salen en las guías de viajes. A continuación tenéis la foto de uno de esos lugares. Aunque parezca a simple vista una barraca de mendigos, es uno de los mejores restaurantes de «Ramen» de Tokyo.
El Dorian o Durian es una fruta asiática que no es muy popular en Europa, la he visto en bastantes mercados Japoneses pero donde más triunfa es en Indonesia y Malasia. La verdad es que solo he visto los Dorian en estanterías, ¡una pieza cuesta entre 50 y 80 euros! y según lo que he podido leer por Internet es una fruta apestosa que no suele gustar a los occidentales. Si tengo la ocasión de probar ya os contaré que tal, ¿Vosotros lo habéis probado alguna vez?
El Natto es posiblemente uno de los alimentos más horribles que he probado nunca, bueno de hecho creo que es el único alimento que no puedo comer. Yo pensaba que podía tragar cualquier cosa hasta que llegué a Japón y me enfrenté al Natto. Se trata de soja fermentada que apesta (mucho), tiene una textura pegajosa y asquerosa.
Ayer Yamamoto (Experto en la blogosfera japonesa y matador Spam japonés en Technorati) nos invitó a mi y a Monzen (Diseñadora de Technorati.jp) a cenar a su casa. Cual fue mi sorpresa al ver que uno de los ingredientes fundamentales de la noche era Natto!!!! Y es que a los japoneses les chifla comer Natto y no dejan de decirme que es uno de los alimentos más sanos que existe, posiblemente tengan razón pero mirad el aspecto que tiene el Natto que me ofreció Yamamoto amablemente.
Esta foto de la wikipedia es aun mejor.
Y no os perdáis este vídeo donde se puede ver el proceso correcto que hay que seguir antes de comer Natto. Hay que removerlo antes deshaciendo los «hilillos de fermentación» para que sepa mejor al juntarlo con el arroz.
Monzen preparando su Natto.
El Natto se suele comer junto con otros platos, normalmente arroz y es uno de los alimentos básicos en los desayunos japoneses. A continuación pongo algunas fotos del resto de platos que nos preparó Yamamoto.
El otro día en un restaurante de Shibuya estuve comiendo esto:
Mis colegas japos me dijeron que son Ginnan, que son el fruto del árbol Ichou 銀杏 . A mi todo eso me sonaba a «chino», así que me intentaron me escribieron los kanjis 銀杏, el primero significa «Plata» y el segundo «Albaricoque». No preguntéis como me explicaron que 杏 es albaricoque porque también fue complicado. En este momento yo me puse a mirar las bolitas esas verdes que veis en la foto, «albaricoque», «plata»… vamos que no encaja nada. Pero para eso está nuestro querido google images que es muy listo él.
Resulta que aquí se comen el fruto del Ginkgo Biloba, un árbol originario de China que es muy especial por que no tienen ningún «familiar» así que se creó una división para él solo, todo esto me lo explicó hace tiempo Carlos porque yo no tenía ni idea. El árbol Ginkgo Biloba se ve mucho por las calles de Japón y también por China. Lo de «plata» y «albaricoque» parece que viene por el color que toma el árbol en otoño y lo de albaricoque pues…. no se.
El caso es que aquí se come el fruto «Ginnan» directamente pero nosotros en occidente tomamos extractos de él dentro de muchos productos y medicinas ya que tiene muchas propiedades interesantes. Por ejemplo es muy bueno para la circulación y tiene una cantidad de antioxidantes enorme. Si miráis en los ingredientes de bebidas energéticas o complementos vitamínicos seguramente veáis algo así como «extracto de ginkgo», pues eso viene de las bolitas esas de la foto de arriba.
Además de comer los «ginnan» crudos también hay bastantes recetas que lo usan, por ejemplo el Chawanmushi que se hace con huevo y el fruto del Ginkgo picado.
Chawanmushi, uno de los ingredientes es «ginnan». Recuerdo que lo comí una vez con mis padres pero no supe lo que era hasta ahora.
Para los que les gustan las sorpresas, pides en el restaurante y realmente no sabes lo que vas a comer.
A continuación una lista de los Kanjis básicos que deberíais tener a mano para saber más o menos lo que vais a comer en un restaurante japonés.
Esta lista también os puede servir si viajáis a la China.
Otros posts sobre cartas japonesas:
«Goya» es el nombre de una verdura japonesa de sabor amargo. Parece ser que es una especie rara de calabaza y se suele usar sobre todo en comidas del sur de Japón. Por ejemplo, una receta que me gusta mucho es el Goya chanpuru, un plato originario de Okinawa. Dicen que es uno de los secretos de la longevidad y salud de los habitantes de Okinawa, la región del mundo con mayor esperanza de vida.
