Un Geek en Japón
El otro día estuve en un pequeño pueblo pesquero comiendo en un restaurante especializado en preparar cabezas de atún. ¡Estaba buenísimo, pero entre seis personas no pudimos acabarnos con UNA cabeza!
Esto es lo que quedó de la cabeza después de la cena
Y este es el cocinero, que parece ser que es bastante importante dentro de la comunidad de cocineros de atún de Japón. Nos contó que a muchas veces, los atunes que cocina vienen de España.
Yamamoto me pasó hace un tiempo este enlace con montones de fotos de desayunos servidos en escuelas de Japón durante los últimos 120 años. Es curioso como a partir de los desayunos se pueden inferir ciertos eventos en la historia del país. Por ejemplo, se nota la escasez de comida en los años de posguerra (Arroz, sopa, leche), y la influencia de la cultura americana durante los años 60 y 70 (Mermelada, mantequilla y pan).
Pongo las fotos en orden cronológico, empezando por el año 1889. ¿Con qué desayuno os quedáis?
Desayuno de 1889. Dos bolas de arroz y un trozo de salmón.
Desayuno de 1923. Arroz con verdura y sopa de miso.
Desayuno de 1927. Arroz, pescado, sopa con espinacas.
Desayuno de 1945. (Japón pierde la guerra) Sopa de miso con espinacas y leche
Desayuno de 1947. (Posguerra) Sopa de miso bien condimentada.
Desayuno de 1947. (Posguerra) Potaje de tomate y leche
Desayuno de 1950. (Japón se empieza a recuperar, influencia estadounidense ) Leche, pan, mantequilla, potaje, carne rebozada…
Desayuno de 1952. (Japón se empieza a recuperar, influencia estadounidense ) Leche, pan, mermelada, potaje, carne…
Desayuno de 1963.
Desayuno de 1975.
Desayuno de 1985.
Desayuno de 2000.
«Shiitake» es una seta comestible muy común en la cocina asiática. Es una de las cosas que casi siempre compro cuando voy al supermercado porque es un ingrediente versátil que va bien con casi todo. Son muy ricas en vitamina D lo mejor es que puedes encontrar setas «shiitake» en cualquier supermercado en cualquier época del año gracias a que es una especie que se puede cultivar con relativa facilidad.
El otro día vi por primera vez un ejemplo de cómo se cultivan setas «shiitake»:
La bolsa del centro son cubitos de queso ¡con sabor a atún!
El otro día encontré un cartel como este en un restaurante de tonkatsu y decidí entrar a probar.
Menú de tonkatsu ibérico 1.280 yenes
Lo interesante es que en el centro tienen incluso un certificado de que la carne de ibérico es auténtica.
Y este es el aspecto del «Menú de tonkatsu ibérico». Sí, no se parece a nada que hayáis comido nunca en España, a los japoneses les gusta mucho adaptar y hacer las cosas a su manera.
¡Estaba muy bueno!
El «taco rice» se ha convertido en uno de mis platos japoneses favoritos. Es una receta típica de Okinawa cuyos ingredientes principales son arroz blanco, lechuga, tomate y carne picada con cualquier salsa que también vaya bien con un taco mexicano (En los sitios buenos se hace con carne adobada). Según el restaurante, también puede tener queso, huevo, aguacate, otras salsas extra e incluso pepino. Mi versión preferida es con queso y aguacate.
El «taco rice» es una receta que sigue el patrón típico japonés de copia, adaptación y asimilación. Surgió en una zona de restaurantes cercanos a una base militar de los Estados Unidos donde se hacían muchas recetas con tacos mexicanos. Pero a los japoneses se les ocurrió sustituir la torta de maíz por arroz blanco y surgió el «taco rice» del que hoy en día existen multitud de variaciones y se puede comer en casi cualquier lugar de Japón. En las versiones más japonesizadas, la salsa se hace a partir de ingredientes 100% japoneses: mirín, salsa de soja y nihonshuu.
Estoy seguro que con la explicación de los ingredientes y estas dos fotos a muchos no os costará nada preparar un «taco rice».
